Über Earnest
Earnest ist ein neues Kapitel meiner Geschichte.
Hallo, ich bin Filip. Vielleicht haben wir uns im Restaurant Radniční am Hauptplatz getroffen, das ich sechzehn Jahre lang geführt habe. Vielleicht kennen wir uns von einem Catering, einer Hochzeit oder einer Firmenveranstaltung. Und falls nicht, freut es mich, Sie kennenzulernen.
Earnest entstand aus dem Wunsch, in Kroměříž einen Ort mit eigenem Charakter, eigener Energie und eigenem Anspruch zu schaffen. Einen Ort, an dem man den Morgen mit Kaffee und Frühstück beginnen, tagsüber gut essen und abends bei einem Glas Wein sitzen kann – und an dem gleichzeitig Desserts, Catering, Veranstaltungen und weitere gastronomische Projekte entstehen.
Die Grundidee ist einfach: Der Gast soll sich willkommen fühlen. Gutes Essen, Kaffee, Wein oder Dessert sind wichtig, reichen aber allein nicht aus. Genauso wichtig sind der Service, die Atmosphäre und das Bemühen, wann immer möglich entgegenzukommen.
Wie alles begann
In der Gastronomie bin ich seit meinem fünfzehnten Lebensjahr tätig. Meine ersten Erfahrungen sammelte ich an der Hotelfachschule, später bei Praktika, Kursen und Auslandsaufenthalten. Ein wichtiges Kapitel für mich war die Arbeit im Four Seasons Prague, zu einer Zeit, als das Restaurant Allegro unter der Leitung von Andrea Accordi als erstes in Tschechien einen Michelin-Stern erhielt. Genau dort wurde mir bewusst, welch große Rolle Details, professioneller Service und das Gesamtgefühl des Gastes spielen.
Nach dem Studium führte mich das Leben nach Kroměříž. Zusammen mit meiner Frau Štěpánka und mit Unterstützung ihrer Familie eröffneten wir 2010 den Radniční sklípek. Wir übernahmen einen Betrieb an einem großartigen Ort, aber mit schlechtem Ruf und veralteter Ausstattung. Die Anfänge waren nicht einfach, und der erste Winter war wirklich hart. Schritt für Schritt gelang es uns jedoch, das Vertrauen der Gäste zu gewinnen, in den Betrieb zu investieren und ein Unternehmen aufzubauen, das seinen Platz in der Stadt fand.
Von Anfang an wollten wir unseren eigenen Weg gehen. Wir unterstützten kleine Brauereien, investierten in eigene Biertechnik und versuchten, die Dinge ehrlich und ohne Abkürzungen zu machen. Nach und nach schlossen sich mir meine Schwester Eva, mein langjähriger Freund und Gastro-Partner Jirka sowie eine Reihe weiterer Menschen an, ohne die diese ganze Geschichte nie entstanden wäre.
Nicht alles war jedoch einfach. Um das Jahr 2019 kam es zu einer Personalkrise, Erschöpfung und persönlichem Burnout. Es gab eine Zeit, in der ich ernsthaft darüber nachdachte, das Restaurant zu verkaufen. Am Ende gelang es mir aber dank der Unterstützung meiner Familie, meiner Kollegen und der Gäste, wieder neue Lust am Weitermachen zu finden. Der Radniční sklípek verwandelte sich in das Radniční restaurace & pivotéka, und eine weitere Etappe unseres Unternehmens begann.
Nach und nach erweiterten wir unsere Aktivitäten um Catering, Hochzeiten, Firmenveranstaltungen und weitere Betriebe. Jedes Projekt brachte neue Erfahrungen, Erfolge und Lektionen. Gerade dank ihnen weiß ich heute, dass gute Gastronomie nicht nur Essen und Trinken bedeutet, sondern vor allem Menschen, Beziehungen und ein Umfeld, in das Gäste gerne zurückkehren.
Earnest ist weder ein umgezogenes Radniční noch eine Kopie dessen, was wir zuvor gemacht haben. Es ist ein neues Projekt, aufgebaut auf den Erfahrungen der letzten Jahre, einem neuen Team und der Möglichkeit, an einem Ort Café, Restaurant, Konditorei, Catering und Raum für weitere Ideen zu verbinden.
Nach mehr als sechzehn Jahren in der Gastronomie habe ich immer noch die gleiche Motivation wie am Anfang – die Dinge ehrlich zu machen, mich weiterzuentwickeln und Orte zu schaffen, an denen sich Menschen wohlfühlen. Und genau darum geht es bei Earnest.
Warum Earnest
Der Name Earnest entstand aus mehreren Bedeutungsebenen. Er verweist auf das Theaterumfeld des Hauses der Kultur sowie auf Oscar Wilde und sein Stück The Importance of Being Earnest. Gleichzeitig gefällt uns die Bedeutung des Wortes "earnest" selbst – aufrichtig, ehrlich, echt. Genau so soll Earnest sein: echt, persönlich und ohne unnötige Pose.
Das Earnest-Team
Earnest steht nicht auf den Schultern eines Einzelnen. Es besteht aus Köchen, Konditorinnen, Baristas, Servicekräften, Menschen aus der kalten Küche, dem Catering und dem Betrieb sowie Aushilfen, die bei größeren Veranstaltungen helfen.
Der Großteil des Teams ist erst mit der Entstehung von Earnest zu uns gestoßen. Umso mehr freut es uns, dass es gelungen ist, Menschen zusammenzubringen, die den Gästen ein gutes Erlebnis bieten wollen – vom ersten Kaffee über Mittagessen und Dessert bis zur großen Hochzeit oder Firmenveranstaltung.
Unsere Lieferanten und Partner
Zutaten sind für uns keine anonymen Positionen auf einer Bestellung. Unser Fleisch bezieht wir von den Farmen Rampuše, Rudimov oder von der Familie Němec. Eier bekommen wir von Herrn Albert aus Bařice, Backwaren von der Bäckerei Kolář in Kvasice, unseren Kaffee röstet die Pražírna kávy Kroměříž, unser Bier braut der Kroměřížer 1. selský pivovárek, und den Wein wählen wir gemeinsam mit Magnum Wines aus.
Nach und nach bauen wir ein Netzwerk von Menschen und Erzeugern auf, die wir persönlich kennen und deren Arbeit sich in dem widerspiegelt, was der Gast auf dem Teller, in der Tasse oder im Glas bekommt.
Lernen Sie unsere Lieferanten kennen
Wohin wir wollen
Wir wollen nicht nur ein weiteres Restaurant in der Stadt sein. Wir wollen einen Ort schaffen, für den es sich lohnt, nach Kroměříž zu kommen.
Wir sehen Earnest als langfristiges Projekt. Nicht als fertiges Konzept, sondern als einen Weg, den wir jeden Tag weiterbauen wollen – in der Küche, im Café, in der Konditorei, beim Catering und im Service.
